Il pesto alla genovese è una delle più  famose salse della cucina italiana.

Dovete sapere che contrariamente a quanto si immagina la sua ricetta ha un’origine relativamente recente.

Risale infatti allo chef Ratti nei primi anni dell’ottocento.

Era composto essenzialmente di aglio olio basilico e sale infatti, infatti l’aggiunta di pinoli e parmigiano si ha solo alla fine del mille ottocento.

La ricetta moderna invece prevede oltre al parmigiano reggiano  una parte di pecorino sardo.

Ingredienti:

 Ingredienti per 2 persone :

180 g di lasagnette all’uovo

2 mazzetti di basilico

 30 g di pinoli

 1 spicchio d’aglio

30 g di parmigiano reggiano

 10 g di pecorino sardo

                                                                                   olio extravergine   quanto basta

 Preparazione del pesto:

 La ricetta tradizionale vuole che il pesto venga preparato in un mortaio  in modo che  gli aromi del basilico dell’aglio con l’aggiunta di sale si mescolino e si amalgamino in maniera delicata.

Un modo più efficiente e pratico di preparare il pesto e sicuramente unire tutti gli ingredienti nel bicchiere di un mixer e frullare il tutto. Sì otterrà così una salsa più emulsionata, ma molto più facile e rapida da preparare.

 Primo passo  pulire il basilico e mettere un pizzico di sale

Aggiungere l’aglio il pecorino il parmigiano e olio.

 Aggiungere l’aglio il pecorino il parmigiano e l’olio.

Frullare il tutto con il frullatore a immersione.

Preparazione del piatto

Cuocete ora le lasagnette in acqua salata.

 In una bull mescolate il pesto alle lasagnette, sempre lontano dal fuoco, sarebbe un errore cuocere il pesto.

Se il pesto fosse troppo denso aggiungete un cucchiaio di acqua di cottura, si ammorbidirà subito.

Ed infine una noce di burro darà sapore e rotondità al piatto

come sempre vi chiedo di lasciarmi un commento per poter migliorare